Mașinile comerciale de prăjit sunt destul de simplu de utilizat: uleiul este depozitat într-o oală mare,-ca interioară, și încălzit la o temperatură ridicată.
Asezati mancarea intr-un cos cu manere si apoi o prajiti in uleiul incins pentru timpul dorit. După prăjire, mâncarea este de obicei lăsată să scurgă excesul de ulei până când este gata să servească clienții înfometați!
Prăjirea este o metodă rapidă de gătit, dar este foarte sensibilă la temperatura uleiului. Uleiul este de obicei încălzit între 350 și 400 de grade Celsius, dar temperatura scade rapid odată ce mâncarea este introdusă în el.
Atingerea temperaturii optime ridicate pentru prăjire este esențială-dacă uleiul este prea fierbinte sau fumează, alimentele se vor arde; dacă este prea rece, mâncarea va deveni moale și va avea un gust neplăcut de „gras”.
Care sunt cele mai comune trei tipuri de friteuze?
Mașinile comerciale de prăjit sunt disponibile într-o mare varietate de tipuri, inclusiv modele de blat, de podea-pentru în picioare și de-modele speciale. Fiecare model este conceput pentru a satisface nevoi specifice și este potrivit pentru orice, de la cafenele mici la restaurante mari.
Friteuzele de blat sunt ideale pentru spații cu capacitate limitată, în timp ce friteutoarele pe podea-pe picioare oferă o capacitate mai mare pentru bucătăriile aglomerate.
Friteuzele de specialitate, cum ar fi friteutoarele sub presiune, sunt concepute pentru metode specifice de gătit. Coșul de prăjit joacă un rol crucial în funcționarea unei friteuze comerciale, facilitând ridicarea și coborârea alimentelor în timpul prăjirii.
Friteuze cu tuburi
Acest tip de friteuză este cel mai potrivit pentru prăjirea alimentelor pane sau a alimentelor care tind să lase mult sediment pe fund. Acest dispozitiv are tuburi care traversează suprafața uleiului din partea inferioară, oferind o distribuție și un transfer mai bun a căldurii.
Aceste friteuze comerciale sunt cele mai comune în restaurante datorită versatilității lor. Cu toate acestea, din cauza numeroaselor piese și tuburi, curățarea poate fi destul de dificilă.
Elaborarea unui plan adecvat de întreținere preventivă și asigurarea curățării regulate a friteuzei sunt esențiale pentru prelungirea duratei de viață a friteuzei și a uleiului de prăjit.
Întreținerea corespunzătoare a friteuzei, inclusiv monitorizarea purității uleiului și utilizarea stabilizatorilor de ulei, este esențială pentru asigurarea siguranței și aromei alimentelor prăjite.
Friteuze cu oală deschisă
Acest tip de friteuza nu are tuburi interne sau arzatoare, ceea ce face foarte usor curatarea si scurgerea uleiului.
Friteuzele deschise-superioare au de obicei un fund în formă de V-, rezultând o „zonă rece” puțin mai mică în comparație cu friteuzele tradiționale pentru restaurante. Sunt cele mai potrivite pentru prăjirea alimentelor nepâine, cum ar fi cartofi prăjiți sau alimente congelate.
Deoarece elementul de încălzire este situat în afara baii de ulei,mașini comerciale de prăjitau în general o rată de eșec mai mică.
Cu toate acestea, deoarece elementul de încălzire nu se află în interiorul vasului de ulei, eficiența energetică a acestora este semnificativ mai mică decât cea a altor tipuri de friteuze.
Friteuzele deschise-superioare sunt mai ușor de curățat decât friteuzele tubulare sau cu fund-plat, deoarece nu există deflectoare, bobine de încălzire sau arzătoare în interiorul dispozitivului de curățat.
Friteuze cu fund-plat
O friteuză cu fund-plat este o friteuză mare, dreptunghiulară, cu elementul de încălzire situat direct sub friteuză.
Aceste friteuze sunt cele mai potrivite pentru prăjirea alimentelor acoperite cu aluat-, cum ar fi peștele prăjit sau prăjiturile cu pâlnie și se găsesc în mod obișnuit la tarabele cu alimente sau la cărucioarele cu alimente.
Alimentele acoperite cu aluat-se scufundă pe fundul uleiului înainte de a ajunge la maro auriu, așa că friteuza trebuie să fie suficient de mare.
Aceste friteuze nu necesită un coș acoperit cu mâner-și nu au o „zonă rece”. Deoarece nu există zonă de răcire, resturile de alimente care cad în friteuză în timpul prăjirii se vor scufunda în fund și vor continua gătitul (ceea ce ar putea prezenta un pericol semnificativ de incendiu!).
